老顾家砂锅的手工蛋饺，推荐指数五颗星！

蛋饺是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包制而成的一种美食。因为营养丰富，老少皆宜所以广受人们喜欢。而且鸡蛋还有味甘，性平，具有养心安神，补血，滋阴润燥的功效。本次小顾给大家分享一些手工蛋饺家常的一些做法，让大家能学到佳肴的做法...

01

手工蛋饺的做法一

1、材料

猪瘦肉(185克)、鸡蛋(5只)、蒜蓉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/7汤匙)、生粉(1/3汤匙)、香油(1/4汤匙)、酱油(1/3汤匙)。

调料：

花生油(6汤匙)。

原料：

鸡蛋、瘦肉。

PS：把鸡蛋打到碗里搅散后可以放少许盐搅匀；瘦肉剁碎后放盐适量然后拌匀；其它配料自己按照自己的标准放，可放在蛋里或者肉里。

2、步骤

开小火后放少许油于锅里，锅面按反方向摇动，使油均匀沾到的锅底，看油量的话看锅底没有明显积油就可以；

一两匙蛋液入锅，并把锅面按顺时针方向摇动，使蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现洞；

同时把少量碎肉捏成自己喜欢的形状后放入蛋皮中心，用筷子把四周蛋皮翻上包住肉馅。

把整个蛋包肉反过来炸，蛋饺即可成形，根据需要可多次翻动，以上过程速度要快，如果一个人做建议火小点！

炸多久自己掌握看情况，一般来说整体金黄色即可捞出，但是还不能吃，因为肉还没完全熟，再用蒸笼用水蒸11分钟左右即可，小心烫嘴。

02
手工蛋饺的做法二

1、材料

猪肉馅半斤、鸡蛋5只、色拉油三汤匙、肥猪肉1小块块、圆形不锈钢锅勺。

2、步骤

猪肉用生抽、葱末、姜末、少许盐拌匀备用。鸡蛋完全打散成蛋液后，加入色拉油打匀。

用小火将不锈钢圆汤勺加热，一定要加得非常热，用猪油在勺内擦一遍，此时可听见猪油的吱吱声并冒出 油，这道工序配着之前加进的色拉油，能进一步保证蛋皮不会粘勺。

把勺依然放在火眼上方，倒一汤匙蛋液在勺内，轻快的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌，并很快形成蛋皮。 如果蛋液倒多了积在底部，只需趁还是液态时倒回装蛋液的碗里即可。

等蛋皮已大半成形时-边缘凝固，底部还有点湿，夹一点肉馅放在蛋皮中间，肉馅宁少勿多，用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上。

用筷子轻压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。再轻轻用快子拨动已完成的蛋饺并 推动肚子部分使其翻面再定型几秒钟，移在盛蛋饺的容器里。用同样的办法再用猪油擦遍勺，做完所有的蛋 饺。

把蛋饺放大火上蒸11分钟左右，让肉馅熟透，凉后密封冷冻保存。提前11分钟取出室温化开，做汤，红烧、配菜临出锅11分钟之前放进去，同煮就可以！

03
鸡蛋的营养价值

鸡蛋有很高的营养价值，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质。一个中等大小的鸡蛋可提供5克左右的优质蛋白质，是各种食物中所含蛋白质最高的。

蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含大概12克左右的蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于52克鱼或瘦肉左右的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。

微营养素：钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质大概达到6毫克/100克左右，但蛋黄中的铁为非血红素铁，与卵磷脂结合存在，利用率仅为2.5%左右；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

PS：鸡蛋虽好，但还是建议鸡蛋不要多吃，如果是胆固醇不正常的老年人更要慎吃，如想具体了解建议联系专业的医生进行咨询。

04
关于“鸡蛋”的奇怪风俗

英国：在英国，每逢到节日盛宴，人们爱把鸡蛋打破，滴入清水中，以其形状来占日后的生活是否美满。然后，再拌入白糖蒸熟，意味着生活美满、和谐。

法国：在法国的一些偏僻村寨，男婚女嫁时，新娘总喜欢把鸡蛋偷放在衣裤中。当步入洞房时，故意跌倒，让鸡蛋掉出，以示自己会“生蛋”。

南斯拉夫：南斯拉夫的青年，把鸡蛋看成是神圣、纯洁的爱情象征。每逢复活节到来的第一个星期一，青年们聚会跳舞，谈情说爱，处于热恋中的男女青年，总喜欢忠贞不渝。如果男子不吃女子送的鸡蛋，则说明不爱对方，或爱情破裂。

土耳其：在土耳其，鸡蛋是生育的象征。如果姑娘立志不谈恋爱，不结婚的话，她是一辈子不吃鸡蛋的。吃鸡蛋的姑娘则表示她们要婚配，要做妈妈。

尼日利亚：尼日利亚有一种传统观念，认为鸡蛋是绝育东西，妇女吃了鸡蛋就不会生孩子。因此，妇女一般不吃鸡蛋。

罗马尼亚：在罗马尼亚，妇女认为多吃鸡蛋可多生儿养女，人丁兴旺。因此，该国妇女最喜欢吃鸡蛋。

摩洛哥：摩洛哥有一种奇怪风俗，妇女不能当着丈夫的面吃鸡蛋，否则就会遭到丈夫的谴责。因此，妇女吃鸡蛋只能躲起来吃。  

自己做的话肯定很好吃，但因为要准备原材料，不管是学习还是制作的时间都比较久。如果时间来不及，就来老顾家砂锅品尝专业师傅做出来的精心制作的手工蛋饺。享受忙里偷闲的快乐和味蕾的欢愉。后天就是冬至啦，小顾提前提醒一下大家记得吃饺子哦。