各种颜色蔬菜的营养价值，你都知道哪些？

后疫情时代，大家更加注重健康，除了对食材的口感有要求外，更多人开始关注食材的营养。作为营养美食的倡导者，老顾家砂锅的营养师，除了砂锅的口感，更是重视砂锅的营养价值。

《中国居民膳食指南2016版》强调荤素搭配，营养均衡，要求人均每天摄入12种以上不同食物，每周25种以上不同食物。其目的，就是为了让我们身体能够吸收更全面的营养，让身体更加健康。

砂锅采用多种蔬菜和食材合理搭配，既有美味，又有多种营养。让我们享受砂锅美味的同时，吸收了人体需要的多种营养。大自然就是这么神奇，每种不同营养的食物有其专属的健康密码，每种不同营养的蔬菜显示不同的颜色。

有研究表明，不同颜色蔬菜代表不同的营养价值，那么，不同颜色的蔬菜食材，代表哪些不同的营养价值和成分呢？

 1、绿色蔬菜的营养价值和功能：

绿色蔬菜代表有菠菜、青笋、油菜、芹菜、青椒等。绿色菜给人以清新、鲜活之感。绿色蔬菜含有C、B1、B2多种维生素、β胡萝卜素及多种微量元素，具有抗氧化，改善脾脏，有益肝脏，保护肝脏和眼睛。绿色蔬菜对高血压患者和失眠者有一定的镇静作用，多吃绿色蔬菜还能减少脂肪的囤积。

绿色食物的叶黄素吃进身体，能修复过度劳累的眼睛，叶黄素是一种绝佳的抗氧化剂，也是类胡萝卜家族中的一员，可防止白内障、色素性视网膜炎和黄斑变性等眼科疾病。然而橙黄色的叶黄素的最佳来源并不是黄色蔬菜，而是绿色蔬菜。

因为当阳光袭击绿色蔬菜上的叶绿素时，会产生大量自由基，而为了对抗自由基，抗氧化剂--叶黄素就应运而生。所以，绿色蔬菜里会蕴含大量的叶黄素。而且绿色蔬菜的颜色越深，所包含的叶绿素和叶黄素也就越多，典型如菠菜就是叶黄素的最佳来源。

2、黄色蔬菜的营养价值和功能：

黄色蔬菜代表有：黄色胡萝卜、南瓜、洋葱、姜黄、韭黄、黄色甜椒，黄色西葫芦、玉米、黄花菜等。

黄色蔬菜富含类胡萝卜素，维生素和矿物质，富含维生素E和维生素C，能清除人体内的氧自由基和有毒物质，具有一定的防癌效果，能够提高人体免疫力，能调节胃肠消化功能，保持皮肤健康，可延缓皮肤衰老，有效抑制人体机能的衰老。

类胡萝卜素在预防癌症、预防动脉硬化、改善肝功能等方面起着积极的作用。黄色食品能够刺激肠胃蠕动，加速排出粪便，能够提供优质的蛋白质，还能调节人体胆固醇等。丰富的β胡萝卜素，能调节上皮细胞生长和分化。

胡萝卜的抗癌作用已长期被医界肯定，主要是它囊括了种类最多的类胡萝卜素。在国际癌症研究基金会进行的206项研究中，它也始终是最被青睐的预防食品之一。

而南瓜含有的α胡萝卜素含量也在蔬菜中名列前茅，在癌症预防上同样是不可或缺的要角。女性可以多选择黄色蔬菜经常食用，黄色蔬菜对调节肠胃功能也有很大的帮助，而且黄色蔬菜中含有的黄碱素能起到抗癌的作用，所以，多食用黄色蔬菜对人体的帮助很大。

3、红色蔬菜的营养价值和功能：

红色蔬菜的代表有：西红柿、番茄、红色胡萝卜、红椒、辣椒等。

红色食品中都含有β胡萝卜素，而β胡萝卜素和红色蔬菜中的其他红色素一起，能增加人体抵抗组织中细胞的活力，因此，多吃红色蔬菜能提高人体预防和抵抗感冒的能力，并对心脏和小肠有益。

辣椒红素有很好的抗氧化作用，和其他色素一起协同作用，更能抑制学习能力和记忆力的衰煺，激发人体巨噬细胞的活力，帮助它们消灭致病微生物。

人们发现西红柿中含有的番茄红素既有强抗氧化功能，番茄红素能有效地预防前列腺癌，对子宫癌、肺癌细胞的抑制作用。红色类胡萝卜素在预防前列腺癌、肺癌、预防动脉硬化和延迟衰老、防紫外线等方面起着积极的作用。

红色给人以醒目、兴奋的感觉，能提高人们的食欲。红色的蔬菜大多有着顽强的生命力，红颜色的类胡萝卜素，比如番茄的番茄红素就是在果实成熟过程中蓄积起来的，它们保护着植物的细胞和种子免受过多活性氧、紫外线的伤害。

4、紫色蔬菜的营养价值和功能：

紫色蔬菜的代表有：紫茄子、扁豆、甘蓝、紫菜、苋菜、紫苏等。

紫色蔬菜富含维生素P，其胡萝卜素含量少于绿色蔬菜，但多于白色蔬菜。紫色蔬菜食之味道浓郁、能调节神经、使人心情愉快，并对防治高血、咳血、紫斑病有益。紫色蔬菜有调节神经和增加肾上腺分泌的功效，可以帮助人体减缓脑血栓的发生。

为紫色蔬菜披上美丽外衣的花青素本就是抗氧化的能手，研究发现，紫茄子的维生素P含量高达0.72毫克，是天然食物中含维生素P较高的。它能增强身体细胞间的黏附力，防止血管脆裂出血，所以能防治心血管疾病，对高血压、皮肤紫斑症的病患都有帮助。

而紫菜中大量的碘也可有效抵御甲状腺肿大，特别适合有甲状腺相关疾病家族史的人。蓝紫色蔬菜的减压功效是其他颜色蔬菜所无法比拟的，而关键就在它们能调节神经和增加肾上腺的分泌。

  

5、白色蔬菜的营养价值和功能：

白色蔬菜的代表有：茭白、莲藕、山药、竹笋、冬瓜、大白菜、菜花、花菜、马铃薯、白萝卜等。

白色蔬菜相对其他颜色的蔬菜来说，白色的蔬菜含水分和糖分更多。平日多吃一点，不仅能使皮肤白白嫩嫩的，还可以调节视觉、安定情绪，对高血压和心肌病患者也有一定的益处。对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益处。

白色蔬菜给人以质洁、清凉、鲜嫩的感觉，对调节视觉平衡和安定情绪有一定作用，同时有益于防治高血压，白色蔬菜的胡萝卜素含量比不上深色蔬菜。

6、黑色蔬菜的营养价值和功能：

黑色蔬菜的代表有：黑茄子、海带、黑香菇，黑木耳等。

黑色蔬菜不但营养丰富，且多有补肾功效，能预防衰老、乌发美容、保健益寿。由于黑色蔬菜中含有一种黑色素类物质，它具有清除体内自由基的作用，可有效避免皮肤老化。黑色蔬菜对肾有很好的滋补作用，经常食用，可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进胃肠消化与增强造血功能。

黑色蔬菜能刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液的分泌，有益肠胃，帮助消化，黑木耳具有帮助消化纤维一类物质的特殊功能，还可使头发乌亮、牙齿不脱，还含有一种能抗肿瘤的活性物质，可防治食道癌、肠癌、骨癌。

从以上分享可以看到，不同颜色的蔬菜有不同的营养价值，同时食用多种不同颜色的蔬菜，在营养方面能起到取长补短、互通有无的作用。

老顾家砂锅的创始人早就发现各种食材广吃兼收，营养才能均衡，将各种食材汇聚于砂锅中，搭配出各种锅品，每个食客可以按照自己的喜好和口味选择不同的锅品，在满足口福的前提下达到了营养均衡、越吃越健康的目的。