砂锅做饭的好处和坏处

传统的砂锅是一种高温烧制的陶器， 砂锅是我国特有的一种炊具，充分体现了祖先烹饪的智慧。砂锅具有传热和散热慢，传热均匀的特点，还具有陶器的通气性，吸附性特色。

因为砂锅的这些特点，老百姓习惯用砂锅炖汤、熬药、炖菜等，常见的砂锅菜谱有：砂锅鸡、砂锅烩菜、砂锅鱼头、砂锅豆腐等。

一、砂锅做饭的好处：更加营养健康。

砂锅炖菜更加健康，健康营养师都在提醒大家，尽量多用蒸或炖的方式加工食材，少用炸和炒的方式，因为炸和炒的时候局部温度非常高，能够破坏食材的部分营养素，砂锅的温度可以最大限度保留食材营养，保留食材的原汁原味。

用砂锅烹调还能省油，无论是炖菜、煲汤，还是做砂锅豆腐、砂锅烩菜，还是煮牛羊猪肉，都放很少的油或者不放油，其他调料也放的比较少，保证了食材的原汁原味，从而让食材更加健康。

二、砂锅做饭的好处：味道鲜美。

用砂锅做饭，在保证健康的同时，还获得了汤浓味鲜的口感。因为砂锅的传热均匀，让食材的加热比较均匀，特别适合于炖牛羊肉、炖鸡和鸭、烩菜，更适合于熬汤，砂锅能够让食物和汤汁长时间保持在微微沸腾的状态。

由于砂锅沸腾后需要的火力小，炖煮的时间较长，可以使肉烂，汤汁鲜美，别具风味。

用铁锅烧肉和煮汤都达不到这样好的效果，

三、砂锅做饭的好处：食物不容易变凉。

砂锅的保温性能特别好，能够使汤菜不容易变凉。在天气寒冷的季节，面对一个持续保温的砂锅，享受其中的美食，那种暖暖的感觉，大概每个人都需要哦，天气寒凉的季节砂锅更加凸显出优势。

砂锅也适合用来熬煎中药，据说，砂锅的材质不会与中药里的各种成分发生化学作用，不会把中药的药效破坏掉。我们大家都没发现过用铁锅熬中药吧，那是因为铁锅中的铁元素，容易把中药中的成分破坏掉，导致药效降低，应该是起复杂的化学反应了。

    

四、砂锅做饭的坏处：容易炸裂。

1、砂锅不能干烧，砂锅要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免炸裂。

2、砂锅烧好食物后，不要马上放到很凉的地面上，以免炸裂。最好使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。

3、砂锅不要用来炒菜，一般使用砂锅来煲汤熬菜，因为炒菜的油温很高，当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂。所以用砂锅做饭的时候也应该先加水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水，也容易使锅炸裂。

用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。

4. 砂锅煮汤水，也就是里面必须有水。砂锅不能熬制粘稠的膏滋食品，以免炸裂。

5. 煮菜和熬药的砂锅要分开。熬过中药的砂锅不宜用于炖菜、熬汤，同样用来做饭的砂锅也不要熬中药。因为砂锅内壁有吸附性的特点，会保留部分成分和味道的。