烹饪小技巧之熏鱼的做法

大家平时想要改善伙食也都会买几条熏鱼来吃，但是大家知道熏鱼从哪里来的吗？今天小顾给大家分享一下，其实我们平时常见的熏鱼主要来源于江苏、浙江、上海。而熏鱼的做法其实有很多种，今天就给大家分享一下比较常见的做法！

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烹饪小技巧之熏鱼的做法

1、熏鱼的食材准备

盐适量,糖适量,五香粉适量,油适量,开水适量,草鱼中段1斤,葱适量,姜适量,酱油适量,酒适量

2、熏鱼的烹饪步骤

将鱼洗净沥干后由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片。

葱与姜拍碎后放在大碗内后加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右，腌泡过程中为了更好的入味建议进行翻动几次。

花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥-一批约炸4分钟左右。

捞出后沥干油渍后趁热泡入糖水中-1杯开水溶化3大匙糖后加入五香粉调匀，浸泡5分钟左右。

当第二批鱼炸好时可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，然后继续泡第二批鱼片。

将炸鱼之油倒出后锅中倾下原来泡鱼的酱油汁再加入少许麻油煮滚后熄火。

将泡过糖水的鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下就可以装盘啦，等待热气过后不烫嘴就可以食用啦。

大家“学废”了吗？草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。大家想了解更多的养生和美食知识就请多来看看哦。

02
熏鱼的那些历史

熏作为一种烹饪技法，虽然在中餐里很早就已经出现，但直到明代的《宋氏养生部》才有关于熏鱼制法的详细记载：“治鱼为大轩，微腌，焚砻谷糠，熏熟燥。治鱼微腌，油煎之，日暴之，始烟熏之。”一上来就详细讲述了熏鱼中生熏与熟熏的不同技法，其中生熏的方式，直到当代几乎变化不大，代表菜式就是“生熏白鱼”，所以后面会着重讨论熟熏技法的熏鱼。

制作熏鱼，一般都会选用草鱼或者青鱼。而这样的约定俗成也只是到了当代才定型，之前一直是各色鱼种混杂出现，其中明确可考的就分别有：马鲛鱼、鲫鱼、鳜鱼、鲤鱼、塘鳢鱼等。

具体用到草鱼或者青鱼的制法，直到清代中叶才出现明确的记载，只是早期会用柏树枝或者荔枝壳来熏制，到了清晚期以后才渐渐改用茶叶和大米。并在同时期出现了与熏鱼非常相似，一直到了当代不分彼此的“爆鱼”，但是熏鱼的称呼已然畅行天下，而爆鱼的叫法，至今仅见江南一隅。

处理技术

食品的烟熏处理技术最早出于防腐的目的，常用于鱼类、肉制品的加工中，有着悠久的历史。随着冷藏技术的发展，防腐已不再成为烟熏技术的主要目的，它使产品具有轻淡的烟熏味而变得风味独特。烟熏制品的熏香味是多种化合物综合形成的，其中酚类化合物是使制品形成烟熏味的主要成分。由于烟熏本身产生的杀菌防腐作用是很有限的，所以相关食品在加工过程中会有烟熏前的腌制、烟熏中和烟熏后的脱水干制等环节。

各位小伙伴应该看得口水直流了吧嘿嘿，其实咱们兰州砂锅里的老顾家砂锅就有熏鱼砂锅的，如果大家想吃又没有时间做的话可以来老顾家砂锅店里面享受美食哦。