老顾家砂锅猪大骨汤的做法和营养价值

01
猪大骨头汤的做法

猪大骨准备大约1000g左右，葱2段，盐适量，料酒1汤匙，鸡精1-3克，醋1汤匙，姜2-3片、香叶1-2棵。

配料：海带、酸菜、玉米、黄豆、冬瓜、白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇。配料可以根据自己的喜好自己放。

做法:猪大骨洗干净后放在水里面焯3-5分钟捞出漂净，然后在锅里面清水放进去后放骨头，再放姜，葱，香叶，醋，料酒，小火煮30-40分钟。用勺撇去浮沫后加适量盐和鸡精。

02
烹调猪大骨头汤的建议

炖汤前，最好先将洗净的骨头砸开后放入足够的冷水，逐渐加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内。

最好不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

炖骨头汤最好是用冷水开始炖。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水，那么肉的表面会突然受到高温，外层蛋白质会马上凝固，使得肉里面的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水并慢慢地加温，蛋白质才能充分溶解到汤里。

03
猪大骨汤的营养价值

猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。

黄芪：黄芪是补气药，可以补气升阳，治疗脾胃气虚及中气下陷等证，擅长补中益气，治疗脾胃气虚，常配伍补气健脾药，能升举阳陷，长于治疗脾阳不生，中气下陷。

党参：补中气，益肺气，兼养血。党参味甘性平，主归脾、肺二经，功似人参而力缓，善补中气，益肺气，兼养血，不燥不腻，以补脾、肺之气为主要作用。

当归：味甘、辛、苦，性温，归肝、脾经。具有补血调经，活血止疼，可用于治疗血虚面色萎黄，头晕目眩，心悸气短，神疲乏力等；现代药理研究证明：当归含有维生素B12及叶酸，具有抗恶性贫血作用，对子宫有双向性调节作用，能保护肝脏，防止肝糖原减少，抗维生素E缺乏作用，镇静镇疼及抗炎作用，抗血小板凝聚及抗血栓作用，提高机体非特异性免疫功能，降血脂。

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猪大骨头的禁忌人群

感冒发热期间忌食；急性肠道炎感染者忌食；骨折初期(1～2周)不宜饮用排骨汤，中期可少量进食，后期饮用可达到很好的食疗效果。

如果累了一周不想自己在家做的话就来老顾家吃吧，带着自己的男朋友约着会喝着可以“延缓衰老”猪大骨肉汤是不是想想就觉得幸福？在这美好的周末带着在这秋风瑟瑟的天气，这么好喝且养生的汤欢迎你们来品尝？