三代守一锅，暖透金城味：老顾家砂锅的匠心传承

在兰州的烟火街巷里，提起砂锅，没人能绕开“老顾家”这三个字。它早已不是一碗简单的热汤，而是刻在金城人记忆里的温情符号——从爷爷辈推车上的烟火气，到如今门店里升腾的热气，三代人跨越数十载的坚守，让这锅汤暖了一代又一代人的胃与心。

一碗砂锅，藏着三代人的匠心密码

老顾家的砂锅，从来都是“慢工出真味”。看似寻常的一锅汤，从食材甄选到工艺把控，每一步都藏着外人难及的讲究，这也是它数十年风味不减的核心秘诀。

严选食材，筑牢鲜味根基

汤底是砂锅的灵魂，而好汤的起点，必然是优质的食材。老顾家始终恪守“主料精良”的传承，底汤主料清一色选用新鲜棒骨、优质猪里脊与散养鸡肉，肉质鲜嫩、营养充足。在此基础上，搭配黄芪、党参、当归等药食同源的中药材，既增香提鲜，又添一份滋养功效，让美味与健康兼得。

精准工艺，熬出醇鲜本味

煲汤的功夫，全在细节里。老顾家的师傅们始终坚守着代代相传的规矩：

-冷水下锅是铁律：肉骨与鲜肉必须一次性加足冷水，文火缓慢升温，让肉质中的蛋白质逐步溶解，才能奠定汤品鲜醇的底色；若遇热水，蛋白质瞬间凝固，鲜味便锁在食材内部，难以释放。

-晚放盐是准则：过早放盐会加速肉中水分流失，导致肉质发柴、汤味寡淡，唯有在出锅前精准调味，才能锁住食材本真滋味，让汤鲜而不腻、肉质酥烂。

-6小时文火慢煨是关键：时间短则鲜味未出、营养不足，时间长则肉质软烂失形、汤色浑浊，唯有精准把控6小时炖煮时长，才能让食材精华与药材养分尽数融入汤中，熬出奶白醇厚、香气扑鼻的汤底。

不仅如此，老顾家的砂锅还吸纳了淮扬菜的细腻雅致，以中式煲汤工艺为根基，让多种食材的风味与营养在砂锅中自然交融，最终成就“热烫、鲜嫩、味美”的独特口感，老少皆宜，暖心又暖胃。

诚信为本，让美味更有温度

除了对味道的极致追求，老顾家的受欢迎，更离不开“诚信”二字。门店采用“明厨亮灶”设计，食客坐在座位上，就能清晰看到汤品制作的全过程——食材清洗、切配、下锅、炖煮，每一步都公开透明，经得起所有人的检验。

即便优质食材与精细工艺让成本居高不下，老顾家仍坚守公平定价的原则，让普通百姓花小钱就能享受到高品质的砂锅美味。这份“用良心煲好汤，以诚信待食客”的坚守，让每一碗砂锅都多了一份人情味。

如今，走进老顾家砂锅店，数十个砂锅在灶上咕嘟作响，热气缭绕中，鲜香弥漫全屋。师傅们依旧坚守着传统煲汤工艺，却也融入了更科学的品控体系与更严格的食材标准，让老味道在传承中不断焕新。

从街头推车到门店林立，从三代人的坚守到金城人的偏爱，老顾家砂锅的密码其实很简单：用最真的食材、最严的工艺、最诚的心，熬煮每一碗汤。在升腾的烟火气里，它不仅温暖着金城人的日常，更在时光流转中，成为了这座城市最动人的味觉记忆——这锅藏着匠心与温情的砂锅，还将继续暖透更多人的岁月。

金城老顾家，一家用良心做味道、用匠心守传承的攒劲砂锅店。