砂锅炖肉的做法

砂锅炖肉是我们家常炖肉的方法，砂锅炖肉吃起来味道好，口感也不错，所以很多人喜欢用砂锅炖肉吃，那么砂锅炖肉如何做才好吃呢？今天让老顾家砂锅的师傅，给咱们说道说道砂锅炖肉的一些小秘诀。

一、砂锅炖肉的好处

砂锅内壁比较光滑，具有吸附性和通气性，砂锅的导热慢，加热温度相对比较稳定，比较适合炖肉。砂锅良好的保温性能，可以把热量集中在砂锅内，恰恰适合于煮肉小火慢煮的方法，同时，砂锅的加热也比较均匀，食材受热均匀，这样制作出的炖肉不仅味道鲜，口感也同样出色。

民间老百姓煮肉的方法，最常用的烹饪方法就是用砂锅炖肉了。炖肉一般不加油，直接把肉放到锅中，然后再加入适量的冷水去煮就可以了。需要加入些香辛调料来提味去腥。还可以加入其他的食材，让营养搭配更加合理。

同时，大家也有没有发现，用砂锅炖肉之后，更容易被人体消化和吸收，原因是肉类的营养成分更适合恒温的慢火炖煮，营养成分也会保留的更多，也可能是某些营养物质通过慢炖分解成小分子，让人体更容易进行吸收。

二、砂锅炖肉的时间控制：

用沙锅炖肉，掌握时间很重要，不同的肉类耗费的时间不一样。一般来说，炖牛羊肉需要的时间比较长一些，大概需要两个小时左右；炖猪肉或猪排，大概需要一个半小时左右；炖鸡肉的话，一般鸡肉或鸡脯肉大概30分钟左右，如果是比较老的土鸡，需要1小时左右才行。

用砂锅炖肉的时间，因人而已，如果是给老人或儿童吃的，需要炖的时间长一些，炖烂一些。但是炖肉时间也是不能过长，应该控制在两个小时以内，经常用筷子试一下软硬程度合适即可，时间过长，肉不成型了，营养都跑到汤里去了，而且口感也不是很好了。

三、砂锅炖肉的火候掌握：

用沙锅炖肉，学会掌握火候非常重要，这个要不断总结经验，不能一概论之。通常，砂锅炖肉必须用凉水，要先选择用小火，然后再用中火炖，最后再选择用小火的顺序去炖肉比较好。

在炖肉时，一次性把水加到八分满，不要中途补水，影响口感，先用小火加热，砂锅是比较耐高温，长时间的进行烹煮没问题的，但是如果是快速、局部的温度变化过大，容易引起砂锅热胀冷缩，容易产生砂锅裂痕或破裂。因此如果是冷的沙锅，那么就一定不要用大火了。

等到锅受热均匀之后调成中火就可以了，再等到水烧开，把调料和其他食材一起下锅。而且在炖肉的时候要选择恒温进行加热才行，最好是利用小火进行慢煨是比较好的选择。砂锅炖好以后，一定记得不要直接放到地面或者凉的台面上，以免砂锅瞬间遇冷炸裂。

四、砂锅炖肉的食材和配料：

砂锅炖肉的辅助食材很多，除了牛羊肉、大肉、鸡肉、鱼肉主食材以外，还可以加入多种辅助食材，比如白萝卜、胡萝卜、土豆、冬瓜、海带、木耳、豆腐、粉条、大白菜、小油菜和丸子类等自制肉制品，都是不错的选择。

这样荤素搭配、营养均衡，吃了更加健康，而且，每种食物都有自己独特的味道，可以让整个砂锅的味道更好。

砂锅炖肉的调料一般看哪种肉，还要看每个人的不同口味，葱姜蒜是必须的，再加上各种辛香料要用一些，比如花椒粒、桂皮、大香、陈皮、山奈、肉蔻可以选用一些。还有，食盐、老抽、生抽、十三香、香菜这些调味品也必不可少。

每家都在用不同的方法做肉吃，你有用砂锅炖肉吗？试试就知道，用砂锅炖肉才能最大程度的吃到肉本来的味道，学会用砂锅炖肉的方法，大家要不断根据自己的情况总结一套适合自己家人的炖肉方法，让砂锅炖肉的味道更好。

天气马上凉了，砂锅炖肉吃起来！