老顾家砂锅食材知识讲座之牛肉

牛肉可谓是大家常见的肉品了，但是大家可能不知道的是，因为牛耕基本上是承担古代生产的重要工具，承担着主要的生产责任，所以不管是古代的哪个朝代，都不会提倡吃牛肉的，更甚者吃牛肉会违反古代某个朝代的法律，因为现在人民的生活水平提高了，所以大家才会经常能吃到牛肉，但是牛肉相比一些肉类而讲价格会稍贵一点！

01
选购方式

看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

一是要摸弹 性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

02
营养价值

1、肌肉的增长

牛肉对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷。牛肉含有足够的维生素B6，可增强免疫力从而促进蛋白质的新陈代谢和合成。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。

2、钾

钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉中的亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。锌也是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。

3、铁

铁，造血必需的矿物质。牛肉中富含铁质。也有丙胺酸，它的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。而维生素B12对细胞的产生至关重要，红细胞能将氧带给肌肉组织。维生素B12,能促进支链氨基酸的新陈代谢。

4、口味

其他食物连续几周甚至几个月日复一日地食用会让人没胃口。但牛肉不同各个部位在滋味和口感上都有不同。

03
注意事项

建议不要食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，其实不光是牛肉，很多食物也是一样的，反复剩下的吃或者冷藏下的会损失很多蛋白质和其他微量元素。甚至还会可能滋生一些细菌之类的，所以要注意!

建议不要食用熏、烤、腌制着出来的。

建议不要食用未摘除甲状腺的。

建议不要使用炒其它肉后没有清洗过的锅做牛肉。

建议尽量不要让牛肉与猪肉、白酒、韭菜、小蒜、生姜一起吃，容易致牙龈炎症。

建议有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉，忌鲍鱼、鲶鱼、不宜与富含维生素C的食物同食、心脏病者建议不能多吃。建议不宜与牛膝、仙茅同用

其实关于牛肉还有一个传说，话说牛肉干起源于秦始皇的军队，秦军中的一支部队携带牛肉干出征，由于体积小重量轻，秦兵可边行军边食用，并且保持很好的体力，因此抢得战机，大获全胜，秦王得知此事大喜，便推广全军，使秦军作战力势如破竹。关于牛肉可能还有一些禁忌事项没有说到，建议如果服药的或者身体不好的，或者之前生过什么病的，建议联系医生进行咨询看适不适合吃。