老顾家砂锅为什么要在砂锅里面放入“白菜豆腐”，今天揭晓答案！

俗话说的好，“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”，话说白菜豆腐那是咱老百姓的传统食材了，尤其是在北方，不屯点白菜都感觉心里不踏实，为什么大家都喜欢白菜呢？因为白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，能预防矽肺-由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病。豆腐也是一种营养丰富又历史悠久的食材，我国是豆腐的发祥地，豆腐一般用黑豆、黄豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作，豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，消化吸收率在95%以上。

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豆腐小知识课堂

1、北豆腐：

北豆腐又称老豆腐、硬豆腐、卤水豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。一般卤水作为成型剂，也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂，其特点是点浆温度较高，凝固剂作用比较急剧，相比南豆腐质地要坚实一些，韧性较强，含水量较低，色泽微黄，味道较香，每100g中老豆腐含蛋白质12g、脂肪4.8g，也富含其他的维生素和矿物质。砂锅中常用北豆腐。

2、南豆腐：
南豆腐又称嫩豆腐，软豆腐，石膏豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，质地比较软嫩，色泽洁白，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%—92%，用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。每100g嫩豆腐中含蛋白质6g、脂肪2.5g，还富含其他的维生素和矿物质。

3、内酯豆腐：
以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂的豆腐。

4、豆浆：
将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。

5、豆腐脑：
熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆豆浆发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，温度、浓度、搅拌程度合适，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。豆腐脑营养丰富，含铁、钙、磷、镁等人体必须的多种微量元素。

6、豆花
豆腐脑点卤时，再加热5-15分钟，让再凝固一点，就是豆花。

7、豆腐皮：
豆腐皮是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“油豆皮”、“豆腐衣”。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，含有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。砂锅中常用豆腐皮。

8、腐竹：
腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过保温，表面形成一层的薄膜，挑出后下垂成枝条状，干燥后形成腐竹。腐竹由大豆蛋白膜和脂肪组合，营养价值高。

9、干豆皮：
豆腐在特质工具内层层压制而成，因出品时候看起来有千百张叠加在一起，故安徽等地也称为千张。

10、豆腐干：
也为豆腐压制而成，较干豆皮更厚。

11、脆豆腐：
豆腐切片，干燥脱水，温油膨化，氢氧化钠脆化处理，醋酸中和漂洗，清水漂洗制成。

12、臭豆腐 
臭豆腐按工艺可以分为发酵和非发酵两种。发酵臭豆腐的臭味来源于发酵蛋白质，产生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。非发酵臭豆腐的臭味来源于臭卤水。

02
豆腐有哪些营养呢？

1、豆腐的营养价值丰富，内含多种维生素、矿物质，含有丰富的钙、铁、锌，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

2、豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

3、豆腐除有营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益，可以预防和抵制骨质疏松症。

4、豆腐味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。

5、豆腐风味清淡，适用于各种烹调。

03
吃豆腐有哪些需要注意的呢？

过量食用豆腐，可引起消化不良，豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。

豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。痛风患者食用豆腐，会提高痛风发作风险。

04
白菜的这些食用价值你知道吗？

维生素U对胃肠道黏膜有保护作用，对十二指肠溃疡及肾虚引起的腰酸腿痛患者有食疗作用。

由于大白菜具有增强胃肠蠕动的功效有很好的助消化、助解毒和减肥效果。

白菜能通肠利胃，除烦解渴，益肾填髓，可以消食下气，止咳解酒。

白菜中含有的植物纤维、果胶和维生素等，有阻止肠道吸收胆固醇和胆酸汁的作用，对胆结石和动脉硬化患者有防治作用。

老顾家砂锅对于白菜和豆腐等传统素食有着相当深刻了解，知道怎么做才能将里面的营养价值最大化提供给顾客。对于我国的传统食材，你还知道哪些对人体比较好还容易吸收呢？