老顾家砂锅米粉，今天你吃了吗？

久违的老顾家米粉，今天我来了！
当暖暖的砂锅米粉摆在面前时，
我
迫不及待拿起筷子，
捞起一筷子细滑的米粉，
如丝般滑入口腔中，
轻轻的咀嚼，
就能唤醒沉睡已久的多巴胺的愉悦，
美好的体验没停留2秒，
它已经滑入肚中，
迫不及待，
马上又捞起一筷子。。
哎呀，
忘了加辣椒了，
加少许红红的干辣椒和辣椒油，
哇，
味蕾的感觉好美妙，
那个适度的辣，
散发着油泼辣子的余味，
那个淡淡的舔舐味蕾的酸，
很熟悉，
莫非是妈妈做过的炒酸菜，
回味一波又一波哦哦，
很快，
砂锅只剩下汤！
01
老顾家米粉的特色
老顾家米粉选用桂林水磨米粉，桂林米粉以其独特的风味远近闻名。做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。
圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白光亮、软滑柔韧、细嫩爽口。
最讲究的是卤水制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。
桂林的街头巷尾都有米粉、米粉摊，游人逛了秀丽山水，再吃一碗桂林米粉，饱享眼嘴之福，实在是一大乐事。在兰州，来金城老顾家砂锅店，可以吃到地道的桂林水磨米粉了。

02
米粉的营养价值
老顾家仅此一款的米粉，今天小编汇总一下，这锅米粉的营养价值：
1、米粉的蛋白质
米粉含有较为高的蛋白质，而我们都知道蛋白质是构成机体的重要物质，生命的任何活动都需要蛋白质的参与，所以蛋白质是人体不可缺少的一种能源物质。适当的吃一些米粉，可以起到补充蛋白质的功效。
2、米粉的碳水化合物
每100克的米粉中含有大约85.5克的碳水化合物，可以直接分解为人体供能。所以当我们感觉到饥饿、乏力的时候。吃一碗米粉，可以迅速补充体力、解除饥饿感。
3、米粉的膳食纤维
米粉可以为人体提供膳食纤维，有效预防便秘。
4、米粉的微量元素
米粉中含有多种微量元素，值得一提的是，米粉中的铜元素含量较多，而铜元素是人体不可缺少的一种营养元素，对于血液、免疫系统、神经中枢、头发、皮肤等都有很重要的作用。
5、黑木耳营养成分
黑木耳脆嫩可口，味道鲜美，含有大量的碳水化合物，蛋白质约10%，脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等有效的营养物质。
6、杏鲍菇营养成分
杏鲍菇营养价值非常高，它富含蛋白质和人体必需的八种氨基酸成分，常食能有效提高人体免疫力。
03
米粉的功效与作用
米粉性甘、味平，具有养胃、补血益气、健脾和胃的功效。
1、补血益气
米粉中的铁元素含量比较高，而且比起其他的食物来说，更加容易被人体吸收，所以可以起到促进造血功能、预防贫血的作用。
2、健脾养胃
米粉中富含有蛋白质、碳水化合物等，有很好的健脾养胃的功效，所以即使是一些脾胃功能比较弱的人群，也是可以放心食用的。
3、聪耳明目
吃米粉还能够聪耳明目。对于一些患有眼疾的人群，例如白内障、视网膜病变、视神经衰弱等，可以起到一定的辅助治疗的作用。
4、黑木耳功效
黑木耳具有益智健脑、滋养强壮、补血益气、滋阴润燥、养胃通便、清肺益气、镇静止痛等功用。黑木耳的胶质体具有很大有吸引力，它能把残留在人们消化系统中的灰尘、杂质集中起来，排出体外，有减肥作用哦。
5、杏鲍菇功效
杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力，防止心血管病等药用功效。
04
米粉的制作流程
第一步：米粉泡制，24小时冷水泡制，泡制要领：要保证米粉的柔韧性；
第二步：泡发木耳，选用东北优质黑木耳，热水泡开，不要超过30分钟；
第三步：炒制酸菜，取老顾家自制酸菜少许，8成油温炒制，备用；
第四步：辅料准备，摘选木耳，切配杏鲍菇，准备其他辅料；
第五步：勾汤入锅，米粉入锅，加入老顾家米线汤，依次加入辅料；
第六步：炖熟出品，炖熟食材，注意掌握火候和时间，出品。
05
米粉和米线的区别
【外形不同】
米粉：以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。
米线：用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，相比米粉更细。
【加工工艺不同】
米粉：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。
米线：取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。
【口感不同】
米粉：质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味。
米线：熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。