兰州砂锅菜谱大全｜复刻金城老顾家招牌砂锅，家常菜品搭配参考

兰州砂锅历史源远流长，兰州制陶可追溯5000年前新石器时代，古时还曾作为贡品进贡朝廷，历经岁月，演变成为老百姓餐桌上喜闻乐见的市井小吃。金城老顾家深耕兰州砂锅数十年，一品砂锅、什锦砂锅、丸子砂锅都曾斩获敦煌行·丝绸之路国际旅游节“兰州名砂锅”荣誉，一品砂锅获评“中华名吃”。

本篇整理门店多款经典砂锅菜谱配方，食材配比清晰，普通家庭可以直接借鉴参考，在家复刻老顾家的砂锅风味。汤底优先使用棒骨土鸡慢熬骨汤；条件有限，也可以简化使用鸡汤、排骨汤替代。

🏅菜谱一：一品砂锅（中华名吃｜门店招牌）

适合人数：1‑2人份【食材清单】荤菜：手工猪肉丸子、西北特色夹沙、牛肚、鲜大虾、火腿片素菜：老豆腐、泡发海带、豆芽、定西宽粉条、油麦菜、木耳【制作要点】底层铺豆芽、海带、豆腐；中层铺粉条、丸子、夹沙、牛肚、火腿；上层摆放大虾、绿叶蔬菜。倒入熬好骨汤，中小火焖煮10‑12分钟，出锅加盐、白胡椒粉，撒蒜苗、香菜。

特点：食材丰盛，荤素搭配，肉汤醇厚，第一次打卡首选，也是老顾家门店销量王牌。

🏅菜谱二：什锦砂锅（兰州名砂锅｜老少皆宜）

适合人数：1‑2人份【食材清单】荤菜：手工丸子、蛋卷、少量夹沙素菜：豆腐、豆芽、海带、粉条、白菜、平菇、青菜【制作要点】耐煮素菜铺底，中层码放丸子、蛋卷、夹沙，上层放绿叶菜。骨汤焖煮8‑10分钟，调味清淡为主。

特点：口味柔和清爽，不油腻，老人、小孩、清淡口人群友好。

🏅菜谱三：丸子砂锅（兰州名砂锅）

适合人数：单人简餐【食材清单】荤菜：手工猪肉丸子素菜：豆腐、粉条、豆芽、海带、小白菜【制作要点】素菜垫底，丸子摆中层，倒入骨汤焖煮，重点突出手工丸子肉香，汤底鲜爽简单。

特点：家常味道，简单纯粹，单人工作餐优选。

🏅菜谱四：酸菜排骨砂锅（开胃爆款）

适合人数：1‑2人份【食材清单】荤菜：炖熟排骨、本地酸菜素菜：豆腐、粉条、豆芽【制作要点】酸菜轻微煸炒一下去除生涩，垫底铺入砂锅，放入排骨、豆腐、粉条，加入骨汤焖煮，酸香开胃，秋冬天没胃口非常适合。

🏅菜谱五：素砂锅（全素养生款）

适合人数：单人素食食用【食材清单】老豆腐、冻豆腐、海带、金针菇、粉条、白菜、油麦菜、平菇【制作要点】全部素菜分层码放，骨汤或者菌汤焖煮，少盐清淡，喝汤吃菜，温润无负担。

✨兰州砂锅通用搭配小提示

粉条优先选用定西宽粉，吸汤能力强，口感筋道，是兰州砂锅灵魂配菜。

夹沙是西北特色食材，如果家庭不方便自制，可以替换炸豆腐、蛋饺。

出锅之后可以根据个人口味，加辣椒油、香醋，复刻兰州本地吃法。

砂锅趁热吃最佳，粗陶锅保温性能强，上桌持续沸腾。

砂锅菜品搭配小知识

金城老顾家砂锅在传统中式煲汤基础上，融合淮扬、川菜工艺，荤素讲究温寒相间，主料选材精良，做到色、香、味、器兼备，兼顾美味与膳食营养，实现“悦人，悦食，悦己”的品牌理念。