7 道暖冬砂锅菜谱｜咕嘟咕嘟炖一锅，从胃暖到脚底板！

冬天的快乐，是砂锅给的！粗陶砂锅保温性超强，慢炖后食材吸满鲜醇汤汁，一口热汤下肚，寒意瞬间消散。今天分享7道家常又解馋的砂锅做法，荤素搭配、简单易上手，新手也能零失败，在家就能复刻老馆子的烟火气～

🌟1.经典排骨砂锅（肉香浓郁，软烂脱骨）

食材

排骨500g、玉米1根、胡萝卜1根、土豆1个、姜片3片、葱段、八角1颗、香叶1片、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐、冰糖少许

做法

1.排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净；

2.砂锅中放少许油，下姜片、葱段、八角、香叶炒出香味，放入排骨翻炒至表面微焦；

3.加生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入足量热水（没过排骨），大火烧开后转小火慢炖40分钟；

4.玉米、胡萝卜、土豆切块，放入砂锅中继续炖20分钟，最后加盐调味，大火收汁即可。

🌟2.酸菜白肉砂锅（酸爽解腻，下饭神器）

食材

五花肉300g、酸菜200g、粉丝1把、冻豆腐1块、姜片、葱段、盐、白胡椒粉、香油少许

做法

1.五花肉冷水下锅，加姜片、葱段煮20分钟至熟透，捞出放凉后切薄片；

2.酸菜洗净挤干水分，粉丝用温水泡软，冻豆腐切块；

3.砂锅中铺一层酸菜，再放五花肉片、冻豆腐，加足量清水（或骨汤），放姜片、葱段；

4.大火烧开后转小火炖30分钟，放入粉丝再炖5分钟，加盐、白胡椒粉调味，淋少许香油即可。

🌟3.什锦素砂锅（清爽鲜醇，素食友好）

食材

豆腐1块、海带结100g、菌菇（香菇/金针菇）200g、娃娃菜1颗、鹌鹑蛋10个、粉条1把、生抽1勺、盐、鸡精、香油、葱花

做法

1.豆腐切块煎至两面金黄，鹌鹑蛋煮熟去壳，娃娃菜洗净撕成小片；

2.砂锅中放少许油，下菌菇炒出香味，加足量清水，放入豆腐、海带结、鹌鹑蛋、姜片；

3.大火烧开后转小火炖15分钟，加入娃娃菜、粉条再炖5分钟；

4.加生抽、盐、鸡精调味，淋香油，撒葱花即可。

🌟4.番茄牛腩砂锅（酸甜开胃，肉质软嫩）

食材

牛腩500g、番茄3个、洋葱1个、胡萝卜1根、姜片、番茄酱2勺、生抽1勺、盐、冰糖少许

做法

1.牛腩切块冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出洗净；

2.番茄顶部划十字，用开水烫去皮切块，洋葱、胡萝卜切块；

3.砂锅中放少许油，下洋葱炒香，放入番茄块翻炒至出汁，加番茄酱炒出红油；

4.放入牛腩、胡萝卜翻炒均匀，加足量热水，大火烧开后转小火炖60分钟；

5.最后加盐、冰糖调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。

🌟5.菌菇鸡汤砂锅（鲜醇滋补，暖身养胃）

食材

三黄鸡半只、干菌菇（香菇/木耳/竹荪）100g、红枣5颗、枸杞1小把、姜片、葱段、盐、料酒

做法

1.鸡洗净切块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出；

2.干菌菇用温水泡发洗净，红枣去核，枸杞洗净备用；

3.砂锅中放入鸡块、菌菇、红枣、姜片、葱段，加足量清水；

4.大火烧开后转小火慢炖90分钟，加入枸杞再炖10分钟；

5.加盐调味，无需过多调料，突出食材本身的鲜味。

🌟6.麻辣排骨虾砂锅（重口星人最爱，越炖越香）

食材

排骨300g、大虾200g、土豆1个、莲藕1节、青红椒、姜片、蒜片、火锅底料1小块、生抽1勺、盐、料酒

做法

1.排骨焯水后炖30分钟至软烂，大虾去须去虾线，用料酒腌制10分钟；

2.土豆、莲藕切块，青红椒切条，火锅底料切碎；

3.砂锅中放少许油，下姜片、蒜片炒香，放入火锅底料炒化；

4.加入土豆、莲藕翻炒，放入炖好的排骨和足量排骨汤，大火烧开后转小火炖15分钟；

5.放入大虾、青红椒，继续炖5分钟，加生抽、盐调味即可。

🌟7.萝卜丸子砂锅（软糯鲜香，老少皆宜）

食材

白萝卜1根、猪肉末200g、粉丝1把、青菜2颗、鸡蛋1个、淀粉2勺、盐、生抽、葱花、姜末、鸡精

做法

1.白萝卜擦丝，加少许盐腌制10分钟，挤干水分；

2.猪肉末中加萝卜丝、鸡蛋、淀粉、葱花、姜末、盐、生抽，朝一个方向搅拌上劲，搓成小丸子；

3.砂锅中加足量清水（或骨汤），烧开后放入丸子，煮至浮起；

4.加入粉丝、青菜，煮3-5分钟，加盐、鸡精调味，撒葱花即可。

砂锅烹饪小技巧

1.砂锅受热均匀但导热慢，忌干烧、忌骤冷骤热（刚炖好别直接冲冷水），延长使用寿命；

2.炖肉时先焯水去腥，炒糖色或炒香调料再加水，味道更浓郁；

3.蔬菜分批次放入，易熟的食材最后加，保持脆嫩口感；

4.用砂锅炖菜无需频繁翻动，让食材充分吸满汤汁，鲜味儿更足～

冬天最幸福的事，莫过于守着一锅咕嘟冒泡的砂锅，热气氤氲中，肉香、菜香交织，一口热汤、一口入味的食材，暖透四肢百骸。7道菜谱收藏起来，这个冬天轮流做，让日子过得热气腾腾～