秋冬砂锅菜合集｜5道家常硬菜，咕嘟一锅连汤都抢光！

秋冬的幸福感，是一口热砂锅给的！粗陶锅慢炖出的菜，食材吸满鲜醇汤汁，保温性还超强，吃到最后一口依旧热乎。今天分享5道零失败家常砂锅菜，荤素搭配、简单易上手，新手也能轻松拿捏，在家复刻馆子味，连汤都不剩一滴～

🌟 1. 萝卜牛腩砂锅（暖身滋补，肉质软嫩）
食材
牛腩500g、白萝卜1根、姜片5片、葱段、八角2颗、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐、冰糖少许

做法
1. 牛腩切大块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇净浮沫后捞出洗净；
2. 砂锅中放少许油，下姜片、葱段、八角、香叶炒出香味，放入牛腩翻炒至表面微焦；
3. 加生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入足量热水（没过牛腩），大火烧开后转小火慢炖1小时；
4. 白萝卜去皮切滚刀块，放入砂锅中继续炖30分钟，至萝卜软糯、牛腩软烂，最后加盐调味即可。

点睛之笔：
炖的时候加一小块陈皮，既能解腻又能提鲜，牛腩软嫩不柴，萝卜吸满肉香，汤都能喝光～

🌟 2. 麻辣鸭血粉丝砂锅（重口星人最爱，越煮越香）
食材
鸭血1块、粉丝1把、肥牛卷/肥羊卷150g、金针菇1把、娃娃菜1颗、豆腐泡50g、蒜末、小米辣、火锅底料1小块、生抽1勺、盐、香菜

做法
1. 鸭血切块，冷水下锅煮3分钟去腥，捞出备用；粉丝用温水泡软，娃娃菜洗净撕片；
2. 砂锅中放少许油，下蒜末、小米辣、火锅底料炒化，加足量热水（或骨汤）烧开；
3. 依次放入鸭血、豆腐泡、金针菇，小火煮10分钟，再放入娃娃菜、粉丝煮5分钟；
4. 最后放入肥牛卷，煮至变色，加生抽、盐调味，撒上香菜即可。

点睛之笔：
喜欢更浓郁的可以加一勺芝麻酱，麻辣中带香，粉丝裹着汤汁超入味，配米饭能多吃一碗～

🌟 3. 菌菇豆腐砂锅（清爽鲜醇，素食友好）
食材
老豆腐1块、香菇6朵、蟹味菇1把、白玉菇1把、青菜2颗、鹌鹑蛋10个、生抽1勺、盐、白胡椒粉、香油、葱花

做法
1. 老豆腐切厚片，煎至两面金黄；鹌鹑蛋煮熟去壳，香菇切片，青菜洗净备用；
2. 砂锅中加足量清水（或清汤），放入豆腐、香菇、蟹味菇、白玉菇、鹌鹑蛋、姜片；
3. 大火烧开后转小火炖15分钟，让菌菇鲜味充分释放；
4. 加入青菜煮2分钟至断生，加生抽、盐、白胡椒粉调味，淋少许香油，撒葱花即可。

点睛之笔：
最后淋一勺热油激香葱花，鲜味儿瞬间升级，清淡不油腻，老人小孩都爱吃～

🌟 4. 酸菜排骨砂锅（酸爽解腻，下饭神器）
食材
排骨500g、东北酸菜200g、冻豆腐1块、粉条1把、姜片3片、葱段、生抽1勺、盐、白胡椒粉

做法
1. 排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出洗净；冻豆腐解冻切块，酸菜洗净挤干水分；
2. 砂锅中放少许油，下姜片、葱段炒香，放入酸菜翻炒2分钟出香；
3. 放入排骨翻炒均匀，加生抽提味，倒入足量热水（没过食材），大火烧开后转小火炖40分钟；
4. 加入冻豆腐、粉条，继续炖20分钟，至粉条软糯、排骨软烂，加盐、白胡椒粉调味即可。

点睛之笔：
酸菜提前炒一炒更出味，冻豆腐吸满酸香汤汁，一口爆汁，配米饭连吃两碗都不够～

🌟 5. 番茄丸子砂锅（酸甜开胃，老少皆宜）
食材
猪肉末300g、番茄3个、金针菇1把、青菜1颗、鸡蛋1个、淀粉2勺、姜片、生抽1勺、盐、葱花、姜末、番茄酱1勺

做法
1. 猪肉末中加鸡蛋、淀粉、葱花、姜末、盐、生抽，朝一个方向搅拌上劲，搓成均匀小丸子；
2. 番茄顶部划十字，用开水烫去皮切块，砂锅中放少许油，下番茄块翻炒至出汁，加番茄酱炒出红油；
3. 倒入足量热水烧开，放入丸子煮至浮起（约5分钟），加入金针菇炖3分钟；
4. 最后放入青菜煮1分钟，加盐调味，撒葱花即可。

点睛之笔：
番茄选熟透的，炒出汁后汤更浓郁，酸甜口感解腻开胃，孩子连吃10个丸子都不腻～

砂锅烹饪小窍门
1. 砂锅忌干烧、忌骤冷骤热（刚炖好别直接冲冷水），避免开裂；
2. 炖肉时先炒香调料再加水，味道更浓郁；易熟食材（青菜、粉丝）最后放，保持口感；
3. 汤汁可以多放一些，砂锅越煮越入味，最后用汤汁泡饭，香到舔碗～

秋冬在家煮一锅，热气氤氲中，肉香、菜香交织，一口热汤暖到胃里，全身都舒坦。5道菜谱收藏起来，轮流做，让秋冬的日子过得热气腾腾～