兰州人私藏的砂锅店！这口熬6小时的老汤，暖透秋冬所有寒

最近兰州的风一刮，连出门都得裹紧外套——但老饕们都知道，这时候最该钻进巷子里，寻一口咕嘟冒泡的砂锅。而金城老顾家砂锅，就是藏在烟火里的“暖身神器”，从木塔巷的小摊到如今的多家门店，三十年如一日熬着那锅老汤，让兰州人一到秋冬就馋这口热乎劲。

🔥 凌晨5点的灶台：砂锅的灵魂是“熬”出来的

老顾家的师傅常说：“砂锅好不好，先看汤熬得妙不妙。”每天凌晨5点半，天还没亮，后厨的老汤锅就架了起来。新鲜牛骨、老母鸡冷水下锅，大火煮沸撇去浮沫，再丢进姜片、葱段，转文火慢炖整整6小时。

等熬到晨光熹微，汤已经变成透亮的琥珀色，用勺子一舀，能看到浮着的细小油花，闻着是骨汤特有的醇厚鲜香，没有一点腥气。这锅汤不添味精、不兑浓汤宝，全靠食材本身的滋味熬煮，喝一口鲜到舌尖发颤，暖意顺着喉咙滑进胃里，瞬间驱散全身的寒气。

🍲 进店必点清单：每锅都是兰州人的心头好

老顾家的砂锅菜单不长，但每一款都经过了时间的考验，老食客闭着眼点都不踩雷。
经典牛肉砂锅：进店不点它，等于白来！精选牛肋条肉先卤后炖，炖到筷子一戳就能穿透，入口软烂不塞牙，每一丝肉纤维都吸满了汤汁。配上吸饱肉汤的冻豆腐、绵密的土豆、脆嫩的青菜，一勺下去肉、菜、汤全有，是刻在兰州人DNA里的味道。

肥肠砂锅：重口味爱好者的“本命款”！肥肠提前用秘制卤料卤过，去净腥味还带着卤香，再入砂锅炖煮后软糯中带着嚼劲。咬一口，卤香和汤鲜在嘴里爆开，搭配清爽的豆芽和木耳解腻，越吃越上头，连汤汁都想泡米饭喝光。

鱿鱼虾砂锅：想吃鲜的选它准没错！Q弹的鱿鱼须处理得干净无腥，开背去线的鲜虾个头饱满，咬开全是鲜甜。底下的粉丝是点睛之笔，吸足了海鲜与高汤的精华，嗦一口鲜到眯眼，秋冬吃也完全不觉得腻。

什锦丸子砂锅：全家共享的暖心款！手工做的牛肉丸、鸡肉丸Q弹劲道，搭配鱼豆腐、蟹棒、时蔬等十几种食材，色彩丰富又营养均衡。汤鲜味美，丸子扎实，老人孩子都爱吃，一碗下肚浑身暖融融的。

🏮 烟火气里的“家”：吃的是砂锅，暖的是人心

来老顾家吃砂锅，没有精致的摆盘，却有最实在的烟火气。暖黄的灯光照亮整洁的桌椅，墙上“来了就是回家吃饭”的标语格外亲切，服务员一口地道的兰州话，热情又不刻意：“天冷，快坐！喝碗汤暖暖身子！”
饭点时，店里坐满了人，有上班族赶时间点一碗砂锅快速充饥，有街坊邻居带着孩子边吃边聊，还有游客循着香味进店尝鲜。大家捧着砂锅哈着气，嗦粉吃肉的声响里混着欢声笑语，连空气里都飘着温暖的味道。

这个秋冬，别让寒冷打败你的食欲。不妨找个时间，钻进老顾家砂锅店，点一锅热乎的砂锅，喝一口鲜醇的老汤，让那股子暖意从胃里蔓延到全身。毕竟，在兰州的冷天里，没有什么比这口砂锅更能慰藉人心了。